Cabrito de Peña Mayor con patatas

Nava › Asturias

[EuroWeb Media]

Acceso directo

Palabras clave

Descripción

Clasificación: Carne

Ingredientes:

1 ½ kilo de cabrito (cría de la cabra)
½ kilo de patatas nuevas
Cebolla
Perejil
Laurel
150 gr. de manteca de cerdo o aceite
Perejil
Laurel
Tomillo
Sal
Pimienta

Preparación:

La carne, que puede ser de la espaldilla, se parte en trozos regulares y se saltea con la manteca o el aceite; ya fritos los trozos se van pasando para una cazuela. En el mismo aceite se dora una cebolla grande partida en trozos, y a continuación las patatas nuevas —enteras si son pequeñas, o partidas en trozos regulares en caso de ser grandes— después de pelarlas o rasparlas. Se agrega este preparado a la carne, se cubre todo con un buen caldo, se sazona con sal y pimienta —que se puede suprimir— y se añade un ramito de hierbas finas, compuesto por la hoja de laurel, perejil y tomillo; se deja cocer por espacio de una hora, aproximadamente, hasta que el cabrito quede tierno. La salsa tiene que quedar espesa.

Se sirve en una fuente con toda la salsa.

También en el municipio de Ponga se prepara un cordero parecido a este de cabrito con patatas, que llaman cordero a la pongueta.

Fuente: Receta popular de la cocina asturiana facilitada por Víctor Alperi (Mieres, Asturias, 1930), autor de tratados gastronómicos, novelista, crítico literario y de arte... Pertenece al archivo familiar, puesto al día durante muchos años de trabajo por su madre, ya fallecida, Sofía Fernández de Alperi, una de las mejores —acaso la única— autoras de cocina que ha tenido Asturias, al lado de Nieves y su famoso Ramillete del ama de casa. Este y otros platos, cuyos ingredientes son en su mayoría para 6 personas, forman parte de la magna obra La Cocina Asturiana (2 tomos), editada por La Voz de Asturias S.A. (Lugones, Siero, 1995), con dirección gastronómica de V. Alperi y textos literarios, notas y recetarios de V. Alperi y Sofía Fernández.

Concejo de Nava

Sidra y festival, llagares, espichas, palacios muy antiguos, la sombra y leyenda de Dª Jimena, la Sierra de Peñamayor, la berrea, monte y sendas. Así es Nava, sidrera, sorprendente y afable.

Los concejos (municipios) que limitan con el Concejo de Nava son: Bimenes, Cabranes, Laviana, Piloña, Sariego y Siero. Cada uno de estos concejos (municipios) comparte fronteras geográficas con Nava, lo que implica que comparten límites territoriales y pueden tener interacciones políticas, sociales y económicas entre ellos.

Comarca de la Sidra

Tierra de pomaradas y manzanos en flor, hogar de centenarios llagares de sidra, costa de dinosaurios, pueblos mineros y villas marineras, una de las rías con más biodiversidad de toda Asturias, majestuosas sierras como las de Peñamayor o el Sueve, Caminos de Santiago, pueblos ejemplares y el mejor arroz con leche… así es la Comarca de la Sidra.

La comarca está conformada por uno o varios concejos (municipios). En este caso: Bimenes, Cabranes, Colunga, Nava, Sariego y Villaviciosa. Los concejos representan las divisiones administrativas dentro de la comarca y son responsables de la gestión de los asuntos locales en cada municipio.

Conocer Asturias

«La Playa de Rodiles es una de las más conocidas y apreciadas en Asturias. Situada en la desembocadura de la ría de Villaviciosa, esta playa cuenta con una extensión de más de un kilómetro de arena fina y dorada. Además, su entorno natural es excepcional, ya que está rodeada de dunas, prados verdes y bosques de eucaliptos. Es un lugar ideal para practicar deportes acuáticos como el surf o el windsurf debido a sus condiciones óptimas.»