Merluza con gelé de sidra

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Descripción

Ingredientes:

1 merluza en rodajas
tomate, azúcar, sidra, gelatina, aceite, sal y pimienta
vinagreta: cebolla, huevo duro, puerro

Preparación:

Cortamos la merluza en rodajas, la salpimentamos y reservamos. Se corta el tomate en cuadraditos sin piel y sin semillas, en una sartén con un chorrito de aceite.

Se pocha el tomate, se le añade un poco de azúcar y unas gotas de vinagre de sidra y se deja confitar. Aparte, se pone la sidra en un cazo y se atempera y se le añaden las hojas de gelatina (6 por litro y previamente remojadas). Se disuelve bien la gelatina y se pone a enfriar; tiene que quedar compacta para luego poderla trocear.

Se realiza la vinagreta con aceite de oliva virgen y vinagre de sidra (tres partes de aceite por una de vinagre), se pica la cebolla, el puerro (la parte verde) y el huevo duro y se añade a la mezcla anterior.

Se pone la merluza a la plancha. Una vez esté lista, se coloca en el centro del plato, con montoncitos del tomate confitado y gelatina picada en trocitos y un cordón de vinagreta.

Fuente: Francisco Somoza, «Guisos a la sidra», en la revista del XXV Festival de la Sidra (Nava).

Concejo de Nava

Sidra y festival, llagares, espichas, palacios muy antiguos, la sombra y leyenda de Dª Jimena, la Sierra de Peñamayor, la berrea, monte y sendas. Así es Nava, sidrera, sorprendente y afable.

Los concejos (municipios) que limitan con el Concejo de Nava son: Bimenes, Cabranes, Laviana, Piloña, Sariego y Siero. Cada uno de estos concejos (municipios) comparte fronteras geográficas con Nava, lo que implica que comparten límites territoriales y pueden tener interacciones políticas, sociales y económicas entre ellos.

Comarca de la Sidra

Tierra de pomaradas y manzanos en flor, hogar de centenarios llagares de sidra, costa de dinosaurios, pueblos mineros y villas marineras, una de las rías con más biodiversidad de toda Asturias, majestuosas sierras como las de Peñamayor o el Sueve, Caminos de Santiago, pueblos ejemplares y el mejor arroz con leche… así es la Comarca de la Sidra.

La comarca está conformada por uno o varios concejos (municipios). En este caso: Bimenes, Cabranes, Colunga, Nava, Sariego y Villaviciosa. Los concejos representan las divisiones administrativas dentro de la comarca y son responsables de la gestión de los asuntos locales en cada municipio.

Conocer Asturias

«Eventos gastronómicos. Jornadas del Bonito: En la localidad costera de Candás se celebra anualmente las Jornadas del Bonito, un pescado muy apreciado en la gastronomía asturiana. Durante estas jornadas, los restaurantes de la zona ofrecen menús especiales centrados en el bonito, destacando platos como el bonito en escabeche, bonito a la parrilla o empanadas de bonito. Es una excelente oportunidad para disfrutar de los sabores del mar Cantábrico.»