Carrilleras de ternera guisadas en sidra

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Descripción

Ingredientes:

1 kg de carrilleras
2 cebollas medianas
3 puerros
2 zanahorias
sidra
aceite, sal y pimienta
manzana, cebollitas, azúcar

Preparación:

Se trocean las carrilleras y se salpimentan. En una cazuela doramos las carrilleras cortadas a trozos; cuando estén doradas, añadimos las hortalizadas troceadas. Y se revuelve bien para que se incorporen todos los sabores, se agrega la sidra y se deja guisar a fuego medio.

Cuando estén, se sacan. Pasamos la salsa y la rectificamos de sal.

Las servimos con puré de manzana y cebollitas glaseadas.

Fuente: Francisco Somoza, «Guisos a la sidra», en la revista del XXV Festival de la Sidra (Nava).

Concejo de Nava

Sidra y festival, llagares, espichas, palacios muy antiguos, la sombra y leyenda de Dª Jimena, la Sierra de Peñamayor, la berrea, monte y sendas. Así es Nava, sidrera, sorprendente y afable.

Los concejos (municipios) que limitan con el Concejo de Nava son: Bimenes, Cabranes, Laviana, Piloña, Sariego y Siero. Cada uno de estos concejos (municipios) comparte fronteras geográficas con Nava, lo que implica que comparten límites territoriales y pueden tener interacciones políticas, sociales y económicas entre ellos.

Comarca de la Sidra

Tierra de pomaradas y manzanos en flor, hogar de centenarios llagares de sidra, costa de dinosaurios, pueblos mineros y villas marineras, una de las rías con más biodiversidad de toda Asturias, majestuosas sierras como las de Peñamayor o el Sueve, Caminos de Santiago, pueblos ejemplares y el mejor arroz con leche… así es la Comarca de la Sidra.

La comarca está conformada por uno o varios concejos (municipios). En este caso: Bimenes, Cabranes, Colunga, Nava, Sariego y Villaviciosa. Los concejos representan las divisiones administrativas dentro de la comarca y son responsables de la gestión de los asuntos locales en cada municipio.

Conocer Asturias

«La fabada asturiana se sirve tradicionalmente en cazuelas de barro individuales, acompañada de una rebanada de pan y un poco de sidra asturiana, que ayuda a digerir el plato. También se suele servir con un plato de compango, que es una selección de los embutidos utilizados en la receta, como el chorizo y la morcilla.»